El procesamiento del atun se inicia en el Puerto de Caldera, en Costa Rica, cuando se recibe el producto que se ha comprado a los barcos atuneros. El atun, congelado desde la pesca, es transportado a las camaras frigorificas. En ellas se hace lo siguiente:
°Seleccion del pescado de acuerdo con el tamaño, especie y calidad.
°Control de calidad de la materia prima recibida.
°Almacenamiento de la materia prima en tolvas numeradas que permiten el seguimiento hasta el producto final.
